OCR技术在发票识别中的应用主要包括以下步骤：

1. 图像预处理：首先需要对发票原图进行形态学操作，以获取最佳的二值图像。这是由于原图可能存在背景噪声、文字颜色过浅或过深、字体不规范等问题，这些问题都会影响OCR识别的准确性。
2. 表格提取：在二值图像上，可以通过线段识别来提取表格。由于发票的表格由水平线和垂直线组成，因此需要分别在两个方向上对发票进行线段提取。在提取线段时，可以通过自定义的结构元素，构造对指定形状敏感的形态学运算，再通过膨胀和腐蚀操作处理敏感像素。这样就能够准确地提取出发票上的表格。
3. 内容匹配：发票内容为多行多列文本，因此需要对发票进行分割再识别。对于含多行文本的表格，可以通过算法将其分割成每一张图像都只含一列文本的形式。这样可以使OCR识别更加准确。

最后，对于不同的发票，需要定位识别的位置也不同，因此需要根据具体的发票内容和格式，采用不同的定位和识别方法。