快速识别图片上的文字原理主要是通过OCR（Optical Character Recognition，光学字符识别）技术。OCR技术是一种利用计算机视觉技术将图像中的文字转化为可编辑文本的软件。以下是OCR技术的基本原理和步骤：

1. 预处理：首先对图片进行预处理，包括去噪、增强对比度、灰度化等操作，以提高后续识别的准确性。
2. 文字特征提取：然后通过计算机算法，将图片中的文字特征提取出来。这些特征可能包括颜色、形状、纹理等。
3. 文字区域定位：利用深度学习模型，如卷积神经网络（CNN）或循环神经网络（RNN），根据这些特征，对文字区域进行识别和定位。
4. 文字识别：对于每个识别出来的文字区域，利用OCR模型进行识别，生成可编辑的文本。
5. 后处理：最后对识别结果进行后处理，如校对、修正等，以确保信息的准确性。

OCR技术的应用非常广泛，例如在自动驾驶、安防、医疗、金融等领域，也可以用在在线图片识别工具中，例如百度识图、OCR文字识别工具等。这些工具都支持一键翻译，支持数十种语言选择，还可以将识别结果导出为文档。