OCR识别技术可以快速抽取信息。OCR（光学字符识别）技术是一种将图像中的文本转换为计算机可编辑和检索的格式的技术。通过使用OCR技术，可以快速从扫描文档、图片等中提取文字信息。

为了实现OCR识别的快速抽取，可以采用专门的OCR软件或工具。这些工具通常具有图像处理和字符识别的功能，能够自动对图像进行预处理、分割和识别，然后将识别结果输出为文本格式。

在具体操作时，首先需要将相关文档或图片导入到OCR工具中，然后工具会自动进行图像处理和文字识别，最后输出识别结果。用户可以根据需要对输出结果进行编辑和修正，以满足特定需求。

需要注意的是，OCR识别的准确性受到多种因素的影响，如图像质量、字符清晰度、背景噪声等。因此，在使用OCR工具时，尽量选择高质量的图片和文档，并进行适当的预处理，以提高识别的准确性。