OCR文档识别的原理主要是通过光学技术和计算机技术对图像中的文字进行检测和识别。具体步骤如下：

1. 扫描仪将文稿的图像输入计算机，计算机取出每个文字的图像并将其转换成数字信号。
2. 数字信号由像素点的亮度和颜色组成，OCR软件对这些数字信号进行处理。
3. OCR软件将数字信号转换为二进制代码，并将其与预先存储的字体库进行比对。
4. 如果OCR软件无法识别某个文字，则该文字会被标记为“未识别的文字”。

OCR技术可以将印刷体字符转换为可编辑文本，不仅提高了编辑效率，还避免了手动输入的麻烦和中文字符难以被识别的问题。